墨鱼干在加工过程中确实需要经过晒干的步骤。根据传统的加工方法，洗净的墨鱼应平铺在竹帘上沥水，然后在阳光下晾晒。初晒时，竹帘应倾斜朝阳，肉腕向竹帘下端。晒背部约2~3小时后翻转一次，使腹部朝上。翻晒时要将肉腕和头颈拉直。晒至腹部表面干燥形成薄膜后，再翻晒背部。傍晚时连同竹帘一起收回室内或堆放在空地上，覆盖竹帘进行罨蒸，次日继续同样的晒法，翻晒三次。到第二天可以晒至四五成干，晚上收藏时可以将两个墨鱼的腹部相合收藏。第三天的晒法与第二天相同。晒至七成干时，收集在筐内，罨蒸发花后再晒至充分干燥，然后包装入库。
