1. 准备新鲜的石斑鱼，去鳞、去内脏、去鱼鳃，并彻底清洗干净。2. 在鱼身上打上花刀，有助于鱼肉更好地入味和熟透。3. 鱼身内外抹上适量的盐，并在鱼腹和花刀处放入姜丝和葱段，以去除腥味。4. 可以在鱼身上放上几片咸肉或火腿，增加风味（可选）。5. 将准备好的鱼放入蒸盘中，淋上少许料酒。6. 水烧开后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸8至10分钟，直到鱼眼珠变白且突出。7. 蒸好后，取出鱼盘，倒掉部分或全部蒸鱼水（如果喜欢多汤汁则可保留）。8. 淋上蒸鱼豉油，码上剩余的葱丝和姜丝。9. 在干净的炒锅中加热植物油至冒烟
