清蒸石斑鱼步骤：
石斑鱼洗净，清除内脏、鱼鳃，去除鱼鳞，并在鱼身两侧各划几刀以便入味。
姜切成丝，葱切丝备用。
在鱼身上抹少许盐，放入盘中，盘底和鱼身上都铺上一些姜丝。
蒸锅水烧开后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右（具体时间根据鱼的大小调整）。
蒸好后取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁，换上新盘，撒上葱丝和香菜。
锅中加热适量玉米油至冒烟，浇在鱼身上，再淋上蒸鱼豉油即可。
红烧石斑鱼步骤：
石斑鱼处理干净，切成段或保持整条，鱼身上划几刀。
用盐、料酒腌制鱼块10分钟。
热锅凉油，放入葱姜爆香。
加入鱼块，小火煎至两面金黄。
倒入生抽、老抽、黄酒，加适量水没过鱼身。
放入冰糖，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠。
加少许鸡精和盐调味，撒上葱花即可出锅。
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